Truques de padaria da vovó: 10 dicas para bolos, doces e pães
Uma receita de caixinha pronta para entrar no forno? Se a vovó visse isso, ficaria furiosa! No passado, pães, bolos, doces e cupcakes ainda eram feitos com preparação 100% caseira.
Mas, para que as receitas fossem perfeitas, não era apenas necessário trabalho manual e medição precisa dos ingredientes; também havia muitos segredos que eram compartilhados apenas pelo boca a boca.
Aqui estão algumas dicas antigas de padaria para você incrementar suas receitas hoje:
1. Manteiga dura, manteiga macia
Para a massa quebrada e a miga, você precisa que a manteiga esteja o mais dura possível, ou seja, gelada. Mas, para integrá-la à massa, é necessário ralá-la.
Para todos os outros tipos de massa, você pode usar manteiga mole. Para amolecê-la imediatamente, primeiro encha um copo com água quente, depois esvazie-o e coloque-o em cima do tablete de manteiga.
2. Creme amanteigado suave
O creme amanteigado para bolos pode se espalhar muito bem se você aplicar um pouco de ar quente com um secador de cabelo.
3. Licor em vez de fermento em pó
Antes da invenção do fermento, o álcool era frequentemente usado como agente de crescimento. Esta dica ainda vale para hoje: o álcool evapora durante o cozimento e deixa um aroma agradável. Por exemplo: no bolo de licor de cereja e chocolate fica delicioso!
4. Não amasse demais
Para tornar a massa macia e fofa, não a amasse demais. Portanto, primeiro misture os ingredientes líquidos e depois integre os ingredientes secos à mão.
Exceção: a massa de fermento biológico pode ser amassada minuciosamente e por bastante tempo.
5. Pão de ló ou base de bolo
O pão de ló e a base do bolo ficam suculentos e macios se você as regar com xarope ou licor.
6. Asse com soro de leite
Em quase todas as receitas que contêm leite, ele pode ser substituído pelo soro de leite, que não só tem menos calorias, mas também fornece mais sabor e melhor consistência.
7. Separar os ovos
Embora exija mais esforço, vale a pena: você sempre deve separar os ovos e bater as claras até que estejam quase em ponto de neve antes de integrá-las à massa.
8. Não use ovos gelados
A gordura do ovo fica sólida quando fria e amolece no forno. Isso altera a consistência da massa. Portanto, primeiro deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de usá-los.
9. Massa de fermento biológico perfeita
O fermento biológico requer água quente, porém, acima de 38 ° C as culturas de levedura morrem e a massa não cresce
Dica: pré-aqueça o forno a 50 °C. Assim que terminar de amassar os ingredientes, desligue-o novamente e deixe esfriar com a porta aberta. Coloque a massa de fermento para descansar no forno quente.
10. Pão delicioso
A massa fermentada caseira torna o pão caseiro realmente saboroso. No entanto, a preparação leva tempo. Para o próximo pão, o processo pode ser acelerado se você armazenar um pouco da massa na geladeira e usá-lo como fermento na próxima vez.
Receita de massa:
Dia 1: Misture 50 g de farinha de centeio com 50 ml de água morna. Coloque a massa coberta em um local quente.
Dia 2: Adicione mais 50 g de farinha de centeio e 50 ml de água morna à massa. Cubra-a novamente e mantenha-a aquecida.
Dia 3: Adicione mais 50 g de farinha de centeio e 50 ml de água morna.
Dia 4: repita o procedimento uma última vez.
Dia 5: A massa tem um odor ácido agradável e pode ser usada para assar. Guarde um pouco da massa na geladeira para usar como fermento em seu próximo pão.
Da próxima vez, basta usar uma colher de chá do fermento que você guardou e adicioná-lo ao novo fermento. Levará de 12 a 15 horas para ficar pronta. O fermento se mantém bem cerca de 7 dias na geladeira.
Boa sorte usando todos esses novos truques antigos!
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